Calabazas del Campo de Aguascalientes, Protagonistas en los Festejos del Día de Muertos

Aguascalientes, Ags.— Con la llegada del otoño y los preparativos para el Día de Muertos, las calabazas de Castilla, también conocidas como calabazas “de agua”, se han convertido en un elemento esencial para decorar altares y hogares. Este fruto no solo adorna las festividades, sino que también se transforma en dulces típicos, pasteles, sopas y el tradicional mole de pipián, elaborado con sus semillas.

Desde hace más de 20 años, don Rogelio Silva, productor de calabazas en Palo Alto, El Llano, ha sido testigo del crecimiento en la popularidad de este producto. “La calabaza se vende muy bien, especialmente para altares en las escuelas y en hogares, donde se consume cocida con leche, una tradición muy querida en la región”, comenta el agricultor.

El impulso del Festival Cultural de Calaveras ha sido clave para popularizar el uso de la calabaza en Aguascalientes, atrayendo cada vez más demanda. Las calabazas cultivadas por don Rogelio alcanzan en promedio cinco kilos, aunque algunas llegan hasta los 11 kilos. Además, el fruto se aprovecha por completo: sus restos sirven como composta y alimento para el ganado.

El Gobierno del Estado ha brindado apoyo a don Rogelio mediante la instalación de una cisterna de 10,000 litros y el desazolve de un bordo para riego, fortaleciendo así su producción.

La calabaza de Castilla, bautizada así en honor a la reina Isabel de Castilla, quien quedó fascinada por su sabor, es una fuente rica en nutrientes. Este fruto contiene vitamina C y A, potasio, magnesio, hierro, zinc, fibra y omega 3, lo que la convierte en un ingrediente versátil y saludable que sigue conquistando a locales y visitantes en esta temporada de celebraciones.

Con este crecimiento en la producción y la aceptación de la calabaza como parte esencial del Día de Muertos, Aguascalientes reafirma sus tradiciones y su riqueza cultural, apoyando a los agricultores locales que hacen posible conservar estos elementos distintivos de la temporada.